제과제빵의 1번지 종로호텔제과직업전문학교의 스타강사들의 합격 노하우가 담겨진 강의로 자격증을 쉽게 취득할 수 있습니다.

1. (제과, 제빵) 기능사 자격을 취득하고자 하는 자.

2. 베이커리에 관심이 있는 자.

3. 베이커리 운영자

1. 제빵기능사 자격을 취득할 수 있다.

2. 과자류 및 빵류 제품의 생산, 위생, 판매 및 경영업무의 프로세스를 이해하고 실행할 수 있다.

3. 위생, 안전, 재료, 구매에 대한 관리를 잘 할 수 있다.

1. 새 출제기준에 맞춘 중요 이론 강의

2. 시험에 나오는 핵심만 이해하기 쉽게 정리

3. 사진과 일러스트를 통해 쉽게 이해

Lesson Key sentence

01차시 과자류제품 재료혼합_반죽법의 종류 및 특징, 반죽의 결과온도

02차시 과자류제품 재료혼합_반죽의 비중, 고율배합과 저율배합, 반죽의 PH

03차시 과자류 제품 반죽 정형_성형 1

04차시 과자류 제품 반죽 정형_성형 2

05차시 과자류제품 반죽익힘_반죽 익히기

06차시 반죽법의 종류와 특징

07차시 반죽의 결과온도, 반죽

08차시 반죽 발효관리

09차시 반죽정형

10차시 팬닝, 반죽 익힘

11차시 배합표와 재료 준비 및 계량

12차시 재료의 성분과 특징_밀가루 및 가루 제품

13차시 재료의 성분과 특징_감미제와 유지류

14차시 재료의 성분과 특징_유제품과 계란

15차시 재료의 성분과 특징_이스트와 물

16차시 초콜릿, 과실주 및 주류, 소금, 이스트 푸드

17차시 재료의 성분과 특징_계면활성제, 팽창제, 안정제, 향료와 향신료

18차시 기초재료과학_3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)

19차시 효소 및 영양과 건강

20차시 재료의 영양학적 특성, 충전물 토핑물의 특성, 전처리, 제조방법

21차시 식품위생 관련 법규 및 규정

22차시 개인위생관리와 식중독의 종류 및 특성

23차시 감염병의 종류 및 특성 예방방법

24차시 환경위생관리

25차시 공정 점검 및 관리

26차시 작업환경 점검

27차시 기기안전관리

28차시 빵류 과자류 제품의 냉각 및 포장, 제품관리

29차시 제품평가

30차시 빵류 과자류 제품의 저장 및 유통

이현순

[경력]

사단법인 설탕공예협회

KAOS전문가프로그램 수료

제과기능사, 제빵기능사, 케이크디자이너, 아동요리지도사 1급

[강의]

서울관광고등학교 제과제빵 강의

미추홀학교 제과제빵 강의

김창석

[경력]

종로호텔제과직업전문학교 부원장

제과기능사, 제빵기능사, 베이킹마스터, 케이크디자이너, 쇼콜라티에 자격 보유

원큐패스 제과제빵기능사 필기 강의

이지선

[경력]

종로호텔제과직업전문학교 직업훈련 교사

원큐패스 제과제빵기능사 필기 강의

2024 원큐패스 제과제빵기능사 필기

* 위 도서는 시중 온오프라인 서점에서 구매 가능합니다.

도서명 : 2024 원큐패스 제과제빵기능사 필기

저자 : 이현순

출판사 : 다락원

도서정가 : 20,000원

ISBN :& 9788927773177

도서소개 :

본서는 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 제과사와 빵을 전문으로 만드는 제빵사의 입문과정이라 할 수 있는 제과기능사 필기시험과 제빵기능사 필기시험을 한 번에 준비하기 위한 수험서이다.

2024년 변경된 출제기준에 맞추어 편집했으며, 제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 빈출문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 지난 10년간의 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다. 바쁜 스케줄과 시간에 쫓기는 시험 준비생들이 어디서나 가지고 다닐 수 있는 핵심 요약집으로 활용도를 높였다.

이 책의 특징

* 새 출제기준에 맞춘 중요 이론 수록

* 한눈에 보는 중요이론과 빈출문제

* 중요 개념, 자주 출제되는 문제 강조 표시

* 빈도수가 높은 모의고사 선별 수록

* CBT 기반 실전모의고사 수록

* 스마트폰을 활용한 모바일 채점

* 핵심이론 요약집 제공